Bursa Teknik Üniversitesi (BTÜ), gıda sektöründe sürdürülebilir ve çevre dostu bir devrim niteliğinde bir projeyi hayata geçirdi. TÜBİTAK 1002-B Acil Destek Programı tarafından desteklenen bu yenilikçi çalışma, fındık küspesi proteinlerini kullanarak hayvansal ürünlere sürdürülebilir bir alternatif sunmayı amaçlıyor. Fındık küspesinin protein fraksiyonlarının özelliklerinden faydalanılarak geliştirilen proje, gıda üretiminde köpürme, jelleştirme ve emülsiyon gibi önemli işlevleri yerine getirebilecek bitkisel bir kaynak sağlıyor.

BTÜ Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Araştırma Görevlisi Mahmut Ekrem Parlak'ın yürüttüğü ve Doç. Dr. Furkan Türker Sarıcaoğlu'nun danışmanlığını yaptığı "Fındık Küspe Protein Fraksiyonlarının Hava-Su ve Yağ-Su Arayüzey Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesi" başlıklı proje, Türk Patent ve Marka Kurumu'na patent başvurusu yapılmış durumda. Projenin temel amacı, hayvansal proteinlere olan bağımlılığı azaltarak, hem maliyetleri düşürmeyi hem de çevresel etkileri minimize etmeyi hedefliyor. Sera gazı salınımının azaltılması konusunda önemli bir adım olarak değerlendirilen bu çalışma, küresel iklim değişikliğiyle mücadeleye de katkı sağlayacak.

Proje yürütücüsü Mahmut Ekrem Parlak, hayvansal protein üretiminin çevre üzerindeki olumsuz etkilerine dikkat çekerek, bitkisel kaynaklı alternatiflerin önemini vurguladı. Parlak, fındık küspesinden elde edilen proteinlerin hayvansal proteinlere göre daha yüksek köpürme ve emülsiyon potansiyeline sahip olduğunu, hatta albümin sınıfı yumurtadan daha fazla köpürme sağladığını ve prolamin'in ise yağ-su bağlamada üstün performans sergilediğini açıkladı. Bu bulgular, fındık küspesi proteinlerinin gıda endüstrisinde çok yönlü kullanımına olanak tanıyor. Ayrıca, projenin mercimek ve fasulye gibi diğer bitkisel kaynaklara da uygulanabilirliğinin araştırılabileceğini belirtti.

Çevre Dostu ve Ekonomik Bir Çözüm

Parlak, bitkisel proteinlerin maliyet etkinliği ve çevre dostu yapısı sayesinde gıda üretiminde sürdürülebilirliği artıracağına inandığını ifade etti. Hayvancılığın yüksek sera gazı emisyonlarına neden olduğunu hatırlatan Parlak, bu projenin, sürdürülebilir gıda üretimi için önemli bir adım olduğunu ve sürdürülebilir gıda üretiminin geleceği için umut verici olduğunu belirtti. BTÜ Rektörü Prof. Dr. Naci Çağlar ise projeyi akademik, çevresel ve ekonomik açıdan büyük bir kazanım olarak değerlendirerek, proje ekibini tebrik etti ve üniversitenin bu tür çalışmaları desteklemeye devam edeceğini vurguladı.